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洋快餐新战局硝烟弥漫低价意式餐厅集体追赶必胜客

发布时间:2019-09-30 00:18:21 阅读: 来源:脚踏阀厂家
洋快餐新战局硝烟弥漫:低价意式餐厅集体追赶必胜客 同为洋快餐品牌,约60元一客的比萨让必胜客与麦当劳、肯德基的消费群体之间拉开了一定的距离,这也使它们的竞争似乎相安无事。然而,随着新生力量杀入以比萨、通心粉为代表的意大利菜式的战团,意式餐厅市场也开始硝烟弥漫起来。 距上海徐家汇核心商圈只有一个街区的南丹路上,一家名为“萨莉亚”的意式餐厅前期从一楼搬到了二楼。搬迁之前,在长达近5年的时间内,几乎每天傍晚,餐厅的门口都会排起数十米的长队。兴许正是这一景象触动了房东的神经,在合同期满后房租大幅上涨,这也导致了该店的搬迁。与萨莉亚“本本分分”做生意的风格不同,另一家名为“巴贝拉”的餐厅显得更“爱出风头”。在拿到风投机构凯雷1亿元投资后,巴贝拉已经把竞争的目光盯向了必胜客。低价意式餐厅,已逐渐成为洋快餐新战局的争夺焦点之一。2%的刷卡手续费也要省很难想象,有人为了在萨莉亚这家低价的意大利餐厅里吃上一顿,竟愿意等候2个小时。萨莉亚源自日本,在进入中国之后的长达5年时间内,与必胜客相安无事。上海南丹路店是萨莉亚进入中国后的第一家店,对于近期的搬迁,萨莉亚中国总部的部长于鹏飞向《每日经济新闻》记者解释称,合同期满后房租大幅上涨是主要原因。虽没有透露具体数字,于鹏飞表示,房租的涨幅已经超出了萨莉亚的承受能力。萨莉亚的毛利率为不到60%,而净利率则低至“只有一位数”。为此,萨莉亚不得不想尽办法省钱,全国数十家门店无一提供刷卡服务,这在沪上稍有规模的餐厅中属于异类。一位当班经理告诉记者,顾客也偶有怨言,有的人不得不临时到附近的银行取钱。于鹏飞不是没有考虑过引入刷卡设备,但几乎所有银行都会要求2%手续费。对于净利率只有个位数的萨莉亚来说,这是个不小的损失。“刷卡自然很快,但手续费是我们很难承担的,要保持低价位,我们宁可多花人力,给顾客找零钱。”萨莉亚的第一家店于1967年在日本开张,之后专心做意大利菜,目前在日本已十分稳定,拥有800家餐厅,菜单也基本不再更新。而在中国,萨莉亚的菜单每半年更换一次,仍处在创业期。2004年,在中国市场上几乎没有竞争对手的情况下,萨莉亚开出第一家店。人均消费仅20~30元,与必胜客、棒约翰等餐饮品牌处在并不相交的平行线上。低价为萨莉亚打开了红火的开场。但仅仅在一年后,巴贝拉的诞生使情况有所不同。融资手段瞄向风投和上市虽然在价格、产品种类、门店总数上都与萨莉亚十分接近,巴贝拉却似乎并不把萨莉亚视为最主要的对手。在诸多媒体的报道中,巴贝拉声称自己将必胜客视为赶超对象。巴贝拉通常选址在必胜客的附近。2007年,风投机构凯雷在现场勘查之后决定投资1亿元人民币,巴贝拉由此声名大噪。低价、装修考究、定位为女性消费者成为巴贝拉的标签。巴贝拉的创始人陈韦兴接受《每日经济新闻》采访时,虽未透露巴贝拉近年来全年的营收业绩,但巴贝拉的毛利率约为70%,净利率约10%,这是餐饮业的平均水平。与萨莉亚相比,巴贝拉对营销要重视得多。启用了形象代言人、推出其外送业务“家家送”的电视广告,并与维络城等商家合作广发优惠券。然而陈韦兴并不愿意人们将巴贝拉视为一个靠营销打天下的品牌。陈韦兴认为,巴贝拉虽然在营销上花了钱,在成本上仍然有优势。他估算巴贝拉的总部运营成本只有萨莉亚的一半,原因在于萨莉亚系跨国公司,总部从日本派来的日籍管理人员成本不菲,而巴贝拉是地道的本土企业。凯雷投资1亿元之后,市场的关注点开始变成“巴贝拉何时上市”,陈韦兴曾对外表示,希望巴贝拉2010年赴美上市,成为第一家在美国上市的中国本土餐饮企业。低端洋快餐市场短兵相接在徐家汇到上海体育场这一餐饮业的兵家必争之地,各种风味的火锅店、泰国餐厅、港式茶餐厅“你方唱罢我登场”。在天钥桥路上的必胜客今年悄然退出后,1家麦当劳、6家肯德基就成为这条街上不多的常青树。而这一带也正是萨莉亚和巴贝拉短兵相接的地方,两家萨莉亚和两家巴贝拉间隔分布,彼此间距只有1~2公里。萨莉亚在中国的门店包括广州的7家、北京的5家,上海的30家以及苏州的3家。于鹏飞透露,萨莉亚进入中国后一直拒绝加盟,保持日本独资。明年门店数将会以100%~150%的速度增加。而巴贝拉陈韦兴透露,巴贝拉目前在全国有60家店,处于稳步增长的状态。他表示并未给巴贝拉设定多长时间开一家店的目标,而是视经济情况作出决定。萨莉亚承认,巴贝拉的出现确实抢走了一些客源。不过这两个竞争的对手都表现得很自信,都表示消费者是自由的,会作出自己的选择,但两者在经营理念上却有显著差异。于鹏飞表示,萨莉亚做事低调、除了打折很少有其他促销手段,不愿早早地考虑上市,也不把上市作为最终目标。而陈韦兴有着另一套经营巴贝拉的方式,其重点是争取女性顾客,因为女性会“带孩子来吃、带老公来吃、带朋友来吃”,这也成为巴贝拉最常被称道的策略。此外,陈韦兴在多元化经营上有更大的梦想,他在创立巴贝拉之后,又陆续推出了果留仙、阿童木火锅等多个品牌,并在近期与锦江餐饮展开新的合作。“餐饮业的采购、物流、ERP系统等许许多多的资源都可以共享,多品牌经营是一个方向。”陈韦兴说。他向记者举例称,同属一家的多个品牌在进入商场时可以在谈判上获得极大的优势,能够拿下低得多的租金。百胜集团旗下多品牌的经营模式已经取得了极大的成功。

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