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端午至粽飘香-【新闻】

发布时间:2021-05-28 18:46:41 阅读: 来源:脚踏阀厂家

端午至 粽飘香

▲烧肉粽的内馅料种类很多

端午节将至,粽子又成餐桌“主角”,从闽南风味的烧肉粽,到可蘸糖吃的碱粽,再到可咸可甜的豆粽,因内馅、调味的不同,如今,粽子的滋味也有了更多的变化

核心提示

伴着时晴时雨的天气,农历五月悄然而至,刺桐城中的不少食肆中又出现了粽子的身影,其中有“暗藏”卤肉的传统烧肉粽,也有缀着红豆的豆粽,还有沾着蜜糖吃的碱粽,粽子的大小不一,滋味也各有千秋。

端午品粽的食俗从古至今,随着食材的更迭,口味的变化,地域的差异,一个小小的粽子亦被赋予了不同风情,如包裹甜枣的红枣粽、内含鲜果的水果粽、调入辣粉的川辣粽以及南洋风情的咖喱粽,同泉州特色的肉粽一样,各地的粽子既保留着令本地人怀念的古早味,也多了一抹让异地访客流连忘返的“新鲜味”。

本期《美食》邀您一同“品粽”,一起去尝尝几款风格各异的粽子吧!

▲包粽子前先要将竹叶修边

农家烧肉粽:

取竹叶当“外衣”

作为端午节的必备美味,粽子最初的用途是被当做夏至时节祭拜祖先神灵的祭品。关于粽子的最早记载始于汉代许慎的《说文解字》,其中记载道:“糉,芦叶裹米也。从米,葼声。”当中所提的“糉”指的便是粽子。而在古时,粽子也被称为“角黍”,早在晋人周处在《风土记》中便有提及:“仲夏端午,烹鹜角黍,端,始也。谓五月初五日也。又以菰叶裹黏米煮熟,谓之角黍。”

直至三国时代,作为祭品的“角黍”才又被赋上了一个新的传说。这在刘义庆《世说新语》中曾记载道:“周时,楚屈原以忠被谗,见疏于怀王,遂投汨罗而死,后人吊之,因以五色丝系角黍,于节日投江以祭之。”也因如此,在端午节投粽入江以祭奠屈原的说法便开始在民间流传。而后,习俗传至唐宋时期,“角黍”亦有了诸多演变,人们开始为其加入不同的馅心,并制成不同形状,在端午节来临之际将其赠予身边的亲朋。在明清之时,因内馅多选用糯米包裹,“角黍”之名也逐渐被淡化,进而被“粽子”一词取代,而这在李时珍《本草纲目》中也被记录下来,“古人以菰芦叶裹黍米煮成,尖角,如棕榈叶心之形,故曰粽,口角黍,近世多用糯米矣。今俗五月五以为节物,相馈送。”如此,“粽子”一名被沿用至今。

如今,临近农历五月,许多家庭延续着“浸糯米、洗粽叶、包粽子,迎端午”的习俗。近日,家住德化县国宝乡佛岭村悠谷山庄的陈金花,一如往年开始着手备料,为包制粽子做准备。制作闽南风味的粽子,在陈阿姨看来,选好食材尤为关键。挑选颗粒饱满的糯米,洗好后泡入水中软化。而配料中的猪肉,相比三层肉,陈阿姨更青睐胶质丰富的猪脚肉,因为经过高温的煮制,猪脚中胶质释出,亦能让糯米更为滑口。

因住家附近的山中有大片竹林,陈阿姨便习惯将晾晒后的竹叶选为包裹粽子的“外衣”,用滚水烫煮后,变软的褐色竹叶会散发出淡淡的竹香,将其一边卷成漏斗状,塞入泡软并拌上卤汁的糯米,填入酱卤后的猪脚肉、香菇、鸡蛋、炒至半熟的花生、虾米等配料,用手指轻轻压实,再用撕成细条的新鲜粽叶系紧。在投入装满水的锅中煮制前,陈阿姨还会在锅中撒入一点碱,她悄悄透露说,加了碱的水煮出的粽子,糯米的口感会更有弹性。

由于闽南话中的“热”与“烧”发音相似,陈阿姨笑说,吃烧肉粽就得趁热而食,经过近两个小时的煮制,配料与竹叶的香气已与糯米融为一体,剪开叶绳,取出糯米团子,撒一点蒜蓉,浇上几勺甜辣酱或花生酱,就着迎面的腾腾热气,入口品尝,如此更能用舌头“捕捉”到烧肉粽最美味的时刻。

▲将竹叶一边卷成漏斗型,方便加料

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