绥德羊杂碎做法

绥德羊杂碎是陕西省绥德县的一道传统名菜，以当地特产的羊杂为主要食材，制作工艺独特，口感鲜美，深受人们喜爱。下面是制作绥德羊杂碎的具体步骤：

材料准备：

1. 鲜羊杂500克：包括猪心、猪肝、羊脑、羊肝、羊心等杂碎，先用清水浸泡1小时，去除血水和腥味。

2. 活蟹1只：选用2两左右的大型活蟹。

3. 高汤：取羊骨熬制的高汤适量。

4. 鸡蛋2个。

5. 葱姜蒜适量：切成末备用。

6. 料酒、盐、生抽、酱油、胡椒粉适量：根据个人口味添加。

制作步骤：

1. 羊杂预处理：将用清水浸泡过的羊杂切成小块，放入开水中焯水，去除杂质，略过一沸捞出，备用。

2. 预处理蟹肉：将蟹放入开水中焯水，煮至蟹壳变红，捞出备用。

3. 煮制高汤：将选用的羊骨洗净，放入锅中加入适量清水，用大火煮沸后转小火慢炖2小时，煮出羊骨的鲜味，得到高汤备用。

4. 炒制羊杂：锅中加入适量食用油，放入葱姜蒜末煸炒，放入羊杂，炒至羊杂有香味，加入料酒炒匀。

5. 加入高汤：将炒制好的羊杂倒入炖盅中，加入煮熟的高汤，加入适量盐、生抽、酱油和胡椒粉调味，再用锡箔纸将碗封住，放入蒸锅中大火蒸15分钟。

6. 准备蟹肉：将煮熟的蟹肉取出，去壳切成小块备用。

7. 打蛋液：将鸡蛋打散，加入适量盐调味，摊成蛋饼，并切成小丝备用。

8. 准备碗：将蒸好的羊杂块取出，切成小块，放入碗中。

9. 装饰：在羊杂碎的上面放入煮熟的蟹肉块和蛋丝，再用热开水冲入碗中，撒入葱姜蒜末，即可。

绥德羊杂碎色香味俱佳，羊肉鲜嫩，蟹肉味道鲜美，蛋丝嫩滑可口，汤汁浓郁醇厚，是一道美味可口的传统名菜。