红烧小鲫鱼的做法

红烧小鲫鱼是一道色香味俱佳的传统菜肴。下面是制作红烧小鲫鱼的详细步骤：

材料：

1. 小鲫鱼 4条

2. 生姜 适量

3. 大葱 适量

4. 料酒 适量

5. 生抽 适量

6. 红糖 适量

7. 老抽 适量

8. 食用油 适量

9. 清水 适量

10. 盐 适量

11. 葱花 适量（用于装饰）

步骤：

1. 清洗小鲫鱼：将小鲫鱼用流水冲洗干净，去除内脏和鳞片，沥干水分备用。

2. 腌制小鲫鱼：将小鲫鱼放入容器中，加入适量料酒和少许盐，用手轻轻搅拌腌制10-15分钟，以去腥。

3. 准备调料：将姜切片，葱切段备用。

4. 热锅加油：将锅烧热，倒入适量的食用油，下入姜片和葱段炒出香味。

5. 煎制小鲫鱼：将腌制好的小鲫鱼放入锅中，用中小火煎至两面金**。煎鱼的时候不要翻动太多次，以免鱼肉散掉。

6. 调制红烧汁：煎好的小鲫鱼盛出备用，锅中留下适量底油，加入适量红糖翻炒至融化，然后加入适量生抽、老抽翻炒均匀。

7. 红烧小鲫鱼：将煎好的小鲫鱼放入锅中，加入适量清水（约鱼身的一半），烧开后改小火慢炖，待汤汁收浓时加入适量盐调味即可。

8. 出锅装盘：将炖好的红烧小鲫鱼盛出，撒上葱花装饰即可。

温馨提示：

1. 红糖的使用可以使鱼汤更加红亮，口感更好。

2. 煎小鲫鱼的时候不要火太大，以免鱼皮糊掉，火候适中为佳。

3. 煮的时间不宜过长，避免小鲫鱼过烂。

经过以上的步骤，一道香气扑鼻的红烧小鲫鱼就制作完成了。这道菜肴色泽红亮，鱼肉入味鲜嫩，汤汁浓郁可口，是非常受欢迎的一道家常菜。搭配米饭食用更加美味。大家可以尝试制作一下，一定会让家人和朋友都赞不绝口。