键子牛肉的做法

键子牛肉是一道经典的川菜，以其味道鲜美、口感酥脆而受到广大食客的喜爱。下面是键子牛肉的制作步骤，供您参考。

所需食材：

1. 嫩牛腩肉500克

2. 生姜3块

3. 大蒜头3个

4. 干辣椒10个

5. 青蒜适量

6. 香菜适量

7. 料酒适量

8. 酱油适量

9. 白糖适量

10. 盐适量

11. 鸡精适量

12. 淀粉适量

13. 清水适量

14. 植物油适量

步骤：

1. 将嫩牛腩肉洗净，切成键子块。将腩肉块用刀背敲打，使其更加酥软。然后将牛肉块放入锅中，倒入适量的料酒，焯水去腥气。

2. 焯水后将牛肉块捞出，沥干水分备用。将锅中的水倒掉，放入适量的植物油，大火烧热。

3. 将牛肉块逐一放入油锅中炸至金**，捞出备用。这样处理的牛肉块不仅更加酥脆，还更容易入味。

4. 挑出锅中的金黄焦渣，只留下少量油，加入生姜、大蒜和干辣椒炒香，烹入适量的料酒提味。

5. 加入煎好的牛肉块，翻炒均匀。然后加入适量的酱油、白糖和盐，继续翻炒片刻，待牛肉块均匀上色。

6. 在锅中倒入适量的生姜汁和蒜汁，调入适量的清水煮开。然后转小火炖煮20分钟，待牛肉块变得更加酥软入味。

7. 水快炖干时，加入炸好的干辣椒翻炒均匀。然后加入适量的水淀粉勾芡，再次翻炒均匀，直至锅中的汤汁变得粘稠。

8. 最后加入适量的鸡精炒匀，撒上青蒜末和香菜末作为点缀即可。

这样一道鲜香可口的键子牛肉就做好啦！牛肉的酥脆外皮和嫩滑的口感，配以辣椒的香辣味道，赋予这道菜品独特的风味。制作键子牛肉的过程相对简单，但是需要注意火候的掌握，以保证牛肉的酥脆和鲜嫩。您可以根据自己的口味调整食材的用量，使其更适合自己的口味。希望您能够成功制作出美味的键子牛肉！