肉沫茄子的做法

肉沫茄子是一道非常传统的川菜，在川菜中被称为“鱼香茄子”。它的特点是茄子香酥口感，搭配上浓郁的鱼香味，非常美味。下面是肉沫茄子的详细做法：

所需食材：

- 大茄子2根

- 香葱2根，切成细丝

- 蒜4瓣，切成蓉

- 姜2片，切成蓉

- 瘦猪肉馅200克

- 豆瓣酱2汤匙

- 料酒1汤匙

- 酱油1汤匙

- 糖1茶匙

- 水淀粉适量

- 盐适量

- 植物油适量

步骤：

1. 将茄子洗净后去皮，切成块状，用盐腌制10分钟，去除茄子的苦味。

2. 集中收拾一次待用的原材料：将香葱切丝，蒜切蓉，姜切蓉，瘦猪肉馅备用。

3. 沥干腌制的茄子，用纸巾擦干，备用。

4. 在锅中热油，放入茄子炸至金**，捞出沥干备用。

5. 锅中留下少量底油，放入葱蒜姜蓉炒香。

6. 加入豆瓣酱炒出红油，然后加入瘦肉炒至断生。

7. 加入适量的水淀粉，再加入酱油、糖、料酒调味并炒匀。

8. 最后将茄子放入锅中炒匀，使茄子均匀沾满酱汁，再加盐调味即可。

9. 菜肴出锅前撒上葱花即可。

这样一道美味可口的肉沫茄子就做好啦！你可以根据个人口味对调料的用量进行适当调整，如果喜欢更辣更香，可以加入辣椒粉或者辣椒酱增加辣味。同时，肉沫茄子也可以加入一些蔬菜，如青椒、豆角等，丰富口感和颜色。希望你能享受到这道美味的川菜！